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Chargement de la semaine…

Les 6 documents, en un fichier

Fiches techniques, menu, fiches plats du jour, plans de travail, commandes et fiches comptoir.

CONTENU DU FICHIER

Fiches techniques A4 portrait · recto/verso par recette · ingrédients, méthode, allergènes

Menu de la semaine A4 portrait · vue semaine complète

Fiches plats du jour A4 portrait · 1 fiche par plat · affichage comptoir

Plans de travail A4 portrait · par employé et par jour · organisation du laboratoire

Commandes globales A4 portrait · par famille de produits · quantités totales

Fiches comptoir A4 portrait · 1 fiche par plat · aide-vente pour le comptoir

Étiquettes de bac

Une planche autocollante pour la semaine. Chaque étiquette porte le nom du produit, sa date de fabrication, sa DLC et sa température. La DLC est calculée à partir de la fiche, jamais recopiée à la main.

Format de la planche Commencer à la case

Sur une planche neuve, laissez 1. Sur une planche entamée, indiquez la première case encore libre.

À la première impression : imprimez une planche sur du papier ordinaire et posez-la sur une planche d'étiquettes à contre-jour. Les cadres doivent tomber sur les découpes. Dans votre imprimante, choisissez Taille réelle ou 100 %, jamais « ajuster à la page » : l'ajustement rétrécit la planche et plus rien ne tombe juste.

Aucune étiquette demandée.

Étiquettes vierges

Les mêmes cadres et les mêmes sept ronds, mais rien d'écrit : vous remplissez au feutre, et vous marquez le rond du dernier jour de la DLC. Utile pour un reste, une préparation qui n'est pas au plan, un produit ouvert. Elles suivent le format et la case de départ réglés plus haut.

Nombre de planches

1 planche

Documents archivés

Chaque document généré est conservé 6 mois, tel qu'il a été imprimé. À présenter en cas de contrôle : un document réédité serait reconstruit avec les recettes d'aujourd'hui.